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大蒜储藏及冷库保鲜技术

2018-09-03
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          大蒜储藏及冷库保鲜技术

    大蒜贮藏及冷库保鲜技术:
    1、贮藏特性。大蒜品种繁多,分类方法不一。依鳞茎的大小不同,可分为大瓣蒜和小瓣蒜两类;依鳞茎外皮的色泽不同,可分为紫皮蒜和白皮蒜;依蒜薹的有无可分为有薹蒜和无薹蒜两大类。一般来说大蒜较为耐贮藏。
    大蒜在收获后有2个月至3个月的休眠期。低温与干燥是保持休眠的有利条件。大蒜贮藏的适宜温度是-1℃~-3℃,空气相对湿度不超过85%。在休眠期过后,控制零下低温及干燥的贮藏条件,***其继续休眠,可抑制萌芽和生根。北方大蒜可忍受-7℃低温,温度过低容易使大蒜受冻;温度高于5℃易萌芽。因此,在我国北方冬季不宜在露天自然贮藏。
    留种大蒜的贮藏条件与食用大蒜不同,可以采用高温贮藏,以15℃左右的室温、空气相对湿度70%的干燥条件为宜,有利于提高大蒜的种性。如果冬季确保稳定的低温-1℃~-3℃,当播前40天左右再给予高温(18℃~20℃)处理,也能收到同样的效果。
    2、采收。适期收获是贮好大蒜的重要条件,收获过晚,大蒜鳞片容易开裂,并促使小芽萌动生长,对贮藏不利。收获过早,蒜头内干物质含量少,品质差,产量低。一般大蒜收获在蒜薹采后20天左右,叶片已有1/2~1/3变黄,鳞茎已充分肥大,选择晴天时进行。收获后在田间晾晒或给予高温条件,使外部鳞片干缩成膜质,促使蒜头迅速进入休眠,以免贮藏时发霉腐烂。大蒜贮藏对湿度的要求比较严格,贮藏环境中的湿度不能偏高,否则鳞茎吸水受潮后,容易变软发霉。
    3、贮藏方法
    ① 挂藏。准备挂藏的蒜头在采收时应将大蒜连根拔起。经严格挑选,剔除掉瓣、过大或过小以及茎叶已腐烂、受机械伤和雨淋受潮的蒜头。然后用锋利的菜刀沿鳞茎底盘部,将根须和一部分茎盘削光、削平,只留下10~15厘米的假茎(叶鞘),其余部分削掉。这样处理后,大大加速了水分蒸发,降低了蒜株的含水量,减轻了由于天气影响而造成的霉烂与散瓣,便于蒜头的贮藏。将经过处理后的蒜头编辫,悬挂在房屋前后的屋檐下,或者先将大蒜每8~10只扎成一小把,再一排排整齐地串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上面,使蒜头自然风干。采用这种方法,鳞茎不宜腐烂,质量好,而且简单易行。待气温下降后,移至室内继续贮藏。
    ② 冷藏。大蒜收获后,去除须根和假茎,当外部鳞片干缩成膜质后,剔除有病虫害和机械伤的蒜头,装入编织袋或竹筐,直接入冷库贮藏。贮藏期间,保持库温-1℃~-3℃,相对湿度75%~80%,可进行长期贮藏。储存工艺要求:大蒜的储存采取塑料网包的储存方法,为了增加储存量,大蒜冷库储存密度比较大,为了保证冻品的品质,因此大蒜库采取牛角风道的设计,以保证产品品质。为了保证***大的节能,冷库设计中宜采取保温性能好的聚氨酯库板材料,并且厚度加厚,***大程度上较少冷桥效应影响。大蒜冷库一般容量大,为减少人力的装卸和搬运工作,设计时***好库内没有柱子,库板、风机、风道全部设计吊顶支撑安装,同时冷库不设计月台,冷库平移门尺寸加大,可直接进出叉车,以方便装卸货物。大蒜冷库除库体保温、制冷设备和温控系统外,其他冷库配套建设还有轻钢大棚、土建基础、机房、蒸发冷基础、落地冷风机基础、冲霜水池、冷库底不保温钢筋混凝土地平等,以及门口周转作业棚等。
    ③ 辐射贮藏。大蒜收获后,用8400~16800拉德的γ射线照射蒜头,既使在常温的条件下,也可抑制大蒜发芽,达到长期贮藏的目的。若用冷藏,效果更佳。

  

  

 

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